界面新闻记者 | 卢奕贝界面新闻编辑 | 牙韩翔
喵塘主选址在天津天河城商场4层，门店设计以工业风为主，商场同层还开着一家海底捞的“小嗨火锅”，也是在10月刚刚开业。与海底捞一脉相承的是，这家烤鱼店也提供包括美甲、魔术和洗头等服务，客人用餐期间还会有店员上前热舞。
图片来源：喵塘主麻辣烤鱼视频号对比海底捞上一波以快餐占据大多数的副牌尝试，眼下其在营的副牌，在品类关联度和业态场景上与海底捞更贴近，譬如烤肉、火锅这样的品类依然是聚餐场景，不仅可以匹配海底捞原本的供应链，在偏向商场的门店选址、服务管理培训上也能和海底捞有更多关联。 图片来源：九毛九 后续的赖美丽在IP形象、空间、产品等方面进行过多番升级调整，但到2023年底，其门店数量也不过8家。2024年初，九毛九正式宣布赖美丽的中国门店除东莞汇一城店外进行闭店升级，但这些门店却升级成了九毛九另一新品牌“山的山外面贵州酸汤火锅”。
今年7月，九毛九宣布停止运营烤鱼品牌赖美丽。九毛九不久前披露的三季度运营情况显示，目前赖美丽只剩下1家门店。
关于拓展新品类时为何选择烤鱼赛道，赖美丽品牌相关负责人曾对界面新闻表示，2021年烤鱼品类的市场规模达到了千亿以上，而该品类尚未有全国性头部品牌出现，这成为赖美丽选择介入的主要原因。
同时，他们发现市场上，烤鱼市场上瞄准年轻消费者需求的品牌并不多，凭借过往太二“做鱼”的经验和相对有趣的品牌文化，赖美丽希望可以吸引年轻一代群体的注意。而九毛九在广东佛山设有养殖鱼塘，它所积累的供应链也可以支撑开店及扩张。
但如今看来，对于这些想要入场烤鱼赛道的大集团而言，它们的竞争对手已经占领了相当一部分市场。
艾媒咨询的《2024年中国烤鱼行业研究发展报告》显示，中国烤鱼头部品牌店铺持续扩增，行业向品牌化方向发展，集中度进一步上升。截至2024年1月，头部品牌半天妖、探鱼、江边城外烤全鱼门店数量已分别达1447家、316家、131家，行业资源向头部倾斜。
此外，今年以来，这些头部品牌开始卷入价格战，新入局者或许更被动。大众点评显示，烤鱼店大部分的人均在40-80元，少部分在100左右。
以性价比为主打的“半天妖”今年3月在公众号宣布“直接降价”，售卖79元/条的凌波鱼、99元/条的叉尾鮰鱼，还搭配其他的菜品售卖；江边城外今年上半年推出了性价比更高的江美鲜·烤全鱼新品牌，人均40元-50元。
据窄门餐饮数据，烤鱼类在全中国目前的营业中门店数为65082家，400-966-8255（家电维修号码分享）年3月新开店数38415家，关店门店数39493家，减少1078家。正如同小龙虾、酸菜鱼的命运一般，烤鱼这一典型大单品餐饮在经历爆发式增长后进入成熟期。
当然，这个市场仍然拥有一定的增长空间。艾媒咨询数据显示，2023年中国烤鱼行业市场规模达1396.6亿元，同比增长12.6%。2029年中国烤鱼行业市场规模有望达2431.3亿元。
但海底捞要想在其中分一杯羹，必须要找到足以脱颖而出的商业模型和差异化的菜品。
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