" 一个人好好吃饭，有时候是一种奢侈的幸福 "
在单人进餐时，58.56% 的消费者选择自己做饭，53.19% 的消费者选择购买方便食品（速食拉面、预制菜等），39.77% 的消费者选择点外卖，仅有 19.13% 的消费者会去餐厅就餐。
图 | 一兰拉面 微博官图
从中日两家餐饮品牌的改造举措我们看到针对一人食顾客服务的共同思路，这些方向也与一人食顾客的需求相互对应，主要包含以下几个方面：
小分量菜品的推出，针对顾客想尝鲜又怕浪费的痛点，可以花相对少的成本来丰富自己的菜单是一人食客户最大的愿望，无论是体验一下从未尝试过的新品，还是点上一份蔬菜或汤品让这餐的摄入更加均衡都能让顾客的体验更加良好
相对独立的用餐空间，针对客户不希望被打扰的心理预期，在传统中式餐厅中一人食的顾客在餐厅营业高峰期间往往会遇到需要拼桌的情况，与陌生人同座难免有些尴尬，过于拥挤的用餐环境也容易让人烦躁甚至客户间出现摩擦，为客户创造更加安静独立的用餐环境是也有助于一人食顾客提升用餐效率
客制化的菜品口味调整及服务细节，针对一人食顾客 " 悦己 " 的核心价值诉求，独自用餐不用迁就让一人食顾客有了真正做自己的最好机会，为客户提供更多选择，比如汤底，口味，分量，糖度，小料选择等等，也有餐厅为一人食顾客拍照 po 图提供支持，例如帮助打光，准备配饰，协助构图等等，这些在带给客户惊喜的同时，也帮助餐饮品牌提升了口碑和知名度。
当然，所有匠心的设计和外在考量以外，追求优质高性价比的菜品是餐饮不变的逻辑。有许多商家将一人食看做是 " 噱头 "，是 " 流量密码 "，只是做出徒有其表的外在改造却没有真正将心思花在提高餐饮体验，这便是本末倒置了。
让客户在良好的环境和优质的服务中体验到美食，才能吸引顾客并且将他们从尝鲜的体验者转化为稳定客户群。顾客体验更佳，餐厅利润增长，相互促进，相信未来的 " 一人食 " 一定会更受人欢迎。
本文来自微信公众号 " 餐观局 "，作者：大白牙，36 氪经授权发布。
